Warnanya yang ceria memang memikat. Rupanya comel, seakan-akan biskut sandwic berinti krim manis. Meskipun berukuran mini namun harga sebiji macaroon yang dijual di pasaran sangat mahal. Biarpun bahan digunakan mudah diperoleh iaitu putih telur, serbuk badam, gula pasir dan gula halus saja, namun menghasilkannya sangat renyah.
Menurut Cef Pastri Ennobel Edwin Chan, meskipun teknik membuat macaroon kelihatan mudah namun ada beberapa perkara yang perlu diberikan perhatian bagi memastikan bentuk dan ukurannya konsisten.
“Bahagian atas macaroon perlu bulat dan mulus manakala bawahnya bertekstur kasar. Untuk memastikan meringue dihasilkan sempurna, adunan harus dibuat di dalam bilik berhawa dingin,” katanya.
Selain itu, pemilihan bahan berkualiti juga sangat penting bagi mendapatkan rasa yang enak. Selepas macaroon dibentuk, sebaiknya biarkan ia kering terlebih dulu sekitar satu jam supaya bentuknya mulus dan kukuh. Pastikan suhu ketuhar sekitar 150 darjah Celsius selama 10 hingga 15 minit saja. Suhu yang terlalu panas membuatkan permukaan macaroon retak.
“Selepas macaroon matang, keluarkan daripada ketuhar, biarkan sebentar sehingga suhunya stabil. Kemudian baru anda boleh menambahkan inti dan menyatukan kedua-dua bahagian macaroon menjadi seperti sandwic,” katanya.
Bahan-bahan
• 100 gram putih telur
• 50 gram gula pasir
• 200 gram gula halus
• 120 gram badam
• Sedikit pewarna makanan
Cara membuatnya: